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鲜猴头菇的挑选方法猴头菇的泡发-【新闻】

发布时间:2021-04-06 00:47:52 阅读: 来源:美发椅厂家

鲜猴头菇的挑选方法 猴头菇的泡发 鲜猴头菇的挑选方法 形体完整、色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的猴头菇才是好的猴头菇。所以挑选猴头菇时先看外表,有无虫洞和腐烂变质。菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥的则质量好;质差的菇体残缺不全

形体完整、色泽艳黄,质嫩肉厚,须刺完整,干燥无虫蛀,无杂质的猴头菇才是好的猴头菇。所以挑选猴头菇时先看外表,有无虫洞和腐烂变质。菇体完整,无伤痕残缺,菇体干燥的则质量好;质差的菇体残缺不全,或有伤痕,水分重。

从猴头菇的形状上来看,质量好的菇体形如猴头,呈椭圆形或圆形,大小均匀,毛多细长,茸毛齐全;质差的菇体大小不均,形状不规整,毛粗而长。品质差的猴头菇菇体呈浅黄色偏红,说明生长环境温度和湿度偏高。质好的菇呈金黄色或黄里带白;质差者色泽黑而软,有的伪劣品为了增白,用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色,这种菇食后对人体有害无益,不可选购。

采摘不及时,孢子完全散发的猴头菇,菇体灰暗偏黄,表面有细小的粉状,用手感觉分量明显较轻,此时,猴头菇就带苦味了。

猴头菇滋补强身、增食欲促消化,同时香醇可口、鲜美软嫩。但是买回来的猴头菇又干又硬,必得完全泡发以后才能品尝到它的美味,要不然吃起来口感像树皮草根不说,还带有苦味。哪怕为了营养强忍住下咽,终究也是不愉快的。猴头菇到底应该怎么泡发呢?

首先猴头菇带有沙粒和一些脏东西,要先清洗干净,最好冲干净以后先在清水中泡30分钟。

下面是一些泡发的方法:

1、 将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。

2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。

3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。

4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天,换四五次水,每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。

5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。用40摄氏度左右的温水反复搓洗。再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。

有两个小窍门跟大家分享。泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30~40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态,颜色也不鲜亮。试试看,大家一起享受美味的猴头菇吧。

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